10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于麥芽有哪些特殊要求。精釀啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者非常喜歡的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于麥芽的一些特殊要求。

　　10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對(duì)麥芽的特殊要求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　麥芽品質(zhì)：需選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、無霉變的麥芽。優(yōu)質(zhì)麥芽是啤酒品質(zhì)的基礎(chǔ)，其色澤、香氣和理化指標(biāo)直接影響啤酒的口感和風(fēng)味。麥芽應(yīng)具有典型的麥芽香味，無異味，外觀金黃有光澤，皮殼基本完整。

　　麥芽種類與配比：根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇合適的麥芽種類，如大麥麥芽、小麥麥芽、黑麥麥芽等，并確定合理的配比。對(duì)于黑啤，會(huì)使用一定比例的黑色麥芽或深色麥芽來賦予啤酒深邃的顏色和濃郁的烘焙風(fēng)味。同時(shí)，不同質(zhì)量麥芽的搭配使用可以改善糖化效果，并在風(fēng)味、泡沫、色澤等方面得到補(bǔ)償或調(diào)整。

　　麥芽粉碎度：麥芽粉碎的細(xì)度應(yīng)適中，一般控制在60~80目之間。過細(xì)的麥粒會(huì)導(dǎo)致釀造出的啤酒口感苦澀，且不利于麥汁過濾;過粗的麥粒則會(huì)影響啤酒的泡沫性能和糖化效率。對(duì)于10噸啤酒廠設(shè)備，麥芽粉碎系統(tǒng)通常采用對(duì)輥型粉碎設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)麥芽內(nèi)芯粉碎完全、外皮破而不碎的效果。

　　麥芽浸出率：麥芽浸出率的高低決定了啤酒的數(shù)量和成本。優(yōu)質(zhì)麥芽的浸出率通常規(guī)定在79.5%~81%之間。在糖化過程中，應(yīng)控制糖化溫度和時(shí)間，以充分發(fā)揮麥芽中酶的作用，提高浸出率。

　　麥芽水分與夾雜物：麥芽的水分含量應(yīng)適中，一般國標(biāo)要求水分小于等于5.5%。水分過高會(huì)導(dǎo)致麥芽粉碎困難，浸出率降低;水分過低則會(huì)使麥皮易碎，影響過濾效果。同時(shí)，麥芽中的夾雜物應(yīng)盡可能少，以避免給啤酒帶來不良口味或加速機(jī)械設(shè)備的損壞。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!