25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)應(yīng)注意什么。生產(chǎn)精釀啤酒是啤酒生產(chǎn)廠家的重要任務(wù)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)吧。
在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需重點(diǎn)關(guān)注原料處理、糖化工藝、設(shè)備操作及質(zhì)量監(jiān)控四大環(huán)節(jié)，以下為具體注意事項(xiàng)：
一、原料處理與配比
麥芽粉碎
粉碎度需“破而不碎”，保留麥皮完整性以形成濾層，便于麥汁過濾。粉碎前可加適量水濕潤(rùn)麥芽表面，但特種麥芽不得潤(rùn)水。
粉碎過程中需隨時(shí)取樣檢查麥芽粉粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整輥距和進(jìn)料量，確保粗、細(xì)粒比例合理(如1:2.5)。
原料搭配
根據(jù)啤酒類型選擇不同種類和比例的麥芽進(jìn)行搭配，如生產(chǎn)黑啤時(shí)可添加黑麥芽或焦香麥芽以賦予色澤和風(fēng)味。
原料質(zhì)量需嚴(yán)格把控，避免使用糖化力不足或質(zhì)量差的麥芽，必要時(shí)可與優(yōu)質(zhì)麥芽搭配使用。
二、糖化工藝控制
溫度與時(shí)間管理
糖化過程需逐步升溫保溫，以波谷糖化法實(shí)現(xiàn)出糖最大化。不同溫度下產(chǎn)生不同的氨基酸和糖類物質(zhì)，需控制各溫度段的時(shí)間以得到相應(yīng)的麥汁組成。
例如，蛋白質(zhì)分解溫度可設(shè)定為53℃，靜置保溫40分鐘;糖化溫度可設(shè)定為66℃，維持60-70分鐘;最后升至78℃準(zhǔn)備過濾。
pH值調(diào)節(jié)
通過添加乳酸或磷酸調(diào)節(jié)糖化醪pH至5.2-5.4，以優(yōu)化酶的催化效果。
洗糟操作
原麥汁過濾至將近露出糟面時(shí)進(jìn)行洗糟，洗糟殘?zhí)且话阋笤凇?.5度，以避免啤酒澀感。洗糟一般為2次，洗糟后需測(cè)定混合麥汁濃度。
三、設(shè)備操作與維護(hù)
糖化鍋操作
啟動(dòng)糖化鍋攪拌，將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋內(nèi)，攪拌均勻后升溫至設(shè)定溫度。溫度達(dá)到后停止攪拌，進(jìn)行蛋白休止和糖化。
糖化結(jié)束(通過碘檢確認(rèn)不產(chǎn)生紫色)后，將糖化醪輸送到過濾槽。
過濾槽操作
過濾過程中需注意靜止時(shí)間，及時(shí)回流麥汁。若麥汁不清或過濾困難，可攪起醪液靜止10分鐘，重新打回流直至麥汁清亮。
過濾結(jié)束后需排糟，注意同時(shí)加入自來水使麥糟與自來水混合均勻，然后開啟排糟閥門開始排糟。
設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)
釀酒結(jié)束后需切斷電源，關(guān)閉二氧化碳瓶的開關(guān)，把壓力表的旋鈕調(diào)回。長(zhǎng)期不使用設(shè)備時(shí)應(yīng)放干凈機(jī)器內(nèi)的水，并進(jìn)行外壁的清潔，放置在干燥處。
經(jīng)常檢查、清洗分配器和酒頭，及時(shí)更換失去彈性的密封膠圈。
四、質(zhì)量監(jiān)控與調(diào)整
理化指標(biāo)檢測(cè)
定期檢測(cè)麥汁濃度、苦味值(IBU)、色度(EBC)等關(guān)鍵指標(biāo)，確保符合啤酒類型和生產(chǎn)工藝要求。
例如，淺色啤酒的糖與非糖比例可控制在1:0.4～0.5;深色啤酒可控制在1:0.5～0.7。
感官評(píng)價(jià)
對(duì)啤酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，包括香氣、口感、外觀等方面。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，如酒花添加量、發(fā)酵溫度等。
微生物控制
發(fā)酵過程中需嚴(yán)格控制微生物污染，確保罐體無菌、接種無染菌。定期檢測(cè)酵母活性與雜菌污染情況。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
